Hiện nay, các món ốc, đặc biệt là ốc bươu đã khá quen thuộc với văn hóa ẩm thực của Việt Nam. Tuy nhiên có một số điểm cần lưu ý khi ăn món ốc vừa, rẻ, vừa ngo và nhiều dinh dưỡng này.
Bạn hãy cẩn thận chọn lựa khi đi ra ngoài để đến các quán ốc ngon và cũng cần phải am hiểu rõ để đề phòng các sự kết hợp rất nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và gia đình.
Làm sạch ốc cẩn thận trước khi ăn
Ốc sống môi trường nhiều bùn đất và tạp chất nên dễ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng. Một con ốc có thể chứa 3.000-6.000 ký sinh trùng giun ống. Do đó, chúng cần được làm sạch thật kỹ trước khi chế biến.
Mua Ốc về cần ngâm bằng nước vo gạo, nước có pha giấm hoặc muối chanh, ớt để ốc nhả hết cặn bẩn rồi mới đem đi chế biến.
Khi ăn nên loại bỏ ruột ốc vì bộ phận này có chứa nhiều chất bẩn. Trong khi đó não ốc ở đầu có chứa chất độc dễ gây chóng mặt, ngộ độc thực phẩm nếu ăn nhiều.
Ngoài ra, ốc có thể sống khá lâu trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Khi mua ốc nếu không chế biến ngay, ốc bị chết, biến chất và ảnh hưởng đến những con ốc sống còn lại. Khi ăn dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm, nhiễm khuẩn đường tiêu hóa, đường ruột như bệnh tả, tiêu chảy, ngộ độc..
Không nấu chung ốc bươu với thịt lợn
Chúng ta có món canh ốc chuối đậu kết hợp cùng thịt lợn đặc biệt thơm ngon và bổ dưỡng.
Tuy nhiên thịt lợn lại được khuyên không nên nấu chung với ốc bươu.
Thịt lợn có giá trị dinh dưỡng cao, tăng khí lực, bổ gan huyết, mượt da. Cung cấp chất đạm cao và axit béo cần thiết cho cơ thể. Ốc bươu có tính hàn, tính lạnh nên nếu ăn kết hợp thịt lợn với ốc, dễ dẫn đến lạnh bụng, khó tiêu, rối loạn tiêu hóa.
Không ăn ốc bươu cùng với các loại nghêu, sò
Nghe có vẻ kì lạ bởi ốc bươu hay nghêu, sò đều là những món thủy sản rất ngon. Được bán rất nhiều ở các quán ốc chúng ta vẫn thường thấy. Nhưng đừng bao giờ ăn chúng cùng một lúc bởi khi ăn nhiều thủy sản có tính hàn. Chúng có thể gây trúng độc, nôn mửa, đau bụng rất không tốt cho cơ thể. Cho nên đừng ăn chung những thứ này với nhau.
Không nên nấu chung Ốc bươu với thịt bò
Ốc bươu không nên nấu chung với thịt bò vì có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa.
Những người khi ăn ốc bươu cùng với thịt bò thường có nhiều biểu hiện về tiêu hóa trước hết là khó tiêu. Sau đó là chướng bụng, đặc biệt ở người bị loét dạ dày, viêm dạ dày và các bệnh đường tiêu hóa khác.
Cần đặc biệt lưu ý không nên kết hợp hai món này bởi ăn nhiều sẽ dẫn đến tình trạng chướng bụng, đau bụng, buồn nôn.
Không nấu chung Ốc bươu với nấm mèo (mộc nhĩ)
Chất mỡ và collagen trong mộc nhĩ dễ sinh phản ứng hóa học không tốt với một số chất hoạt tính sinh vật trong ốc bươu, ăn chung không tốt cho tiêu hóa, không nên ăn.
Không nên vừa ăn ốc vừa uống bia, rượu
Nhiều người có thói quen dùng hải sản làm đồ nhắm mỗi khi uống bia rượu.
Trên thực tế, các loại ốc, tôm, cua… khi đi vào cơ thể sẽ tạo nên nhiều acid uric gây bệnh gout.
Trong thành phần rượu bia còn có các chất đẩy nhanh quá trình hình thành acid uric.
Ốc kỵ với các loại thực phẩm chứa vitamin C
Đây là lưu ý cực kì quan trọng: không bao giờ được ăn ốc chung với các loại trái cây, thực phẩm chứa vitamin C.
Nhiều người ăn ốc thường chấm với muối tiêu chanh nhưng đây lại là một cách ăn có hại vì vitamin C khi kết hợp với hải sản sẽ tạo ra chất asen hóa trị 3 có thể gây ngộ độc và nặng hơn là tử vong.
Cũng nên lưu ý sau khi ăn hải sản 2 giờ mới dùng hoa quả, do chất dinh dưỡng phong phú như protein trong thịt ốc sẽ bị giảm đi rất nhiều nếu kết hợp với các loại quả như hồng, nho, lựu…
Điều này cực kỳ nguy hiểm bởi chất dinh dưỡng có trong các loại hải sản khi kết hợp với vitamin C sẽ tạo thành hợp chất không tốt. Khi sử dụng chung hai loại thực phẩm này, chúng có thể gây đau bụng, đầy hơi, khó tiêu, hoặc nặng hơn là ngộ độc thực phẩm. Ngoài ra, các tác hại đó có trường hợp không biểu hiện ra bên ngoài nhưng lại âm thầm gây hại cho sức khỏe, nhất là cơ quan tiêu hóa.
Không ăn ốc bươu chưa được nấu chín
Đa số hải sản tươi sống chứa vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus. Loại vi khuẩn này chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ hơn 80 độ C. Do đó, chúng ta cần phải nấu ốc chín kỹ trước khi ăn, tuyệt đối không nên ăn ốc tái.
Các bác sĩ BV Bệnh Nhiệt đới TP.HCM cho biết đã chụp cộng hưởng từ (MRI) một bệnh nhi có dấu hiệu hiện sốt, nhức đầu sau vài ngày ăn ốc bươu nướng (đã được người nhà đưa đến các phòng mạch tư và một BV nhi nhưng đều chẩn đoán không ra bệnh).
Bác sĩ cho biết não bệnh nhi bị tổn thương lan tỏa, kết quả chọc dịch não tủy cho thấy hệ thần kinh trung ương đã nhiễm ký sinh trùng. Xét nghiệm và chẩn đoán cuối cùng kết luận bệnh nhi nhiễm ký sinh trùng Angiostrongylus cantonensis.
Các bác sĩ cho biết, đây là loại ký sinh trùng sống trong động mạch phổi của chuột. Khi ấu trùng của chúng theo phân chuột ra ngoài sẽ tìm ký sinh trên ốc bươu. Nếu ăn phải ốc nhiễm ấu trùng chưa được nấu chín sẽ mắc bệnh viêm màng não. Ngoài ra, loại ký sinh trùng này còn gây teo thần kinh mắt, liệt nhẹ tay chân, rối loạn tâm thần.
